ダシ惜しみしません

関東と関西では、
料理の味付けが違ったりしますが、
好みによる地域性というのはありますよね。


少しでも美味しい物を食べたいと思うのが人情ですが、
ざっくり言うと、
【高いお金を出さないと美味しい物が食べられない】のが東京で、
【安くても高くても、美味しい物が食べられる】のが大阪、
【お金を出しても店に入れてもらえない】のが京都で、
名古屋は【全て味噌】だそうですね。


誰しも【思い出の味】というのはあるでしょうが、
子供の頃、母親の作ってくれた料理の味が、
自分の味覚の原点だという方は多いでしょうね。


ですから大衆食堂や居酒屋などでも
【お袋の味】というのを売りにしている店があったりします。
「大将、ここのお店は、
お袋の味を売りにしているだけあって、煮物が美味しいね~。
ダシは何を使ってるの?」
「ウチのお袋が入った風呂の残り湯です」


一昨年、和食が
ユネスコ無形文化遺産に登録されたんですが、
和食の基本となるのが【ダシ】ですよね。


フレンチにおける【フォン】とか、
イタリアンにおける【ブロード】など、
ダシにあたる物は洋食にもあるわけですが、
やはり和食のダシというのは、それらとはまた一味違った、
格調高さと優しさがあるような気がしますね。


日本のダシと言えば、代表的なのは【昆布】ですね。
ここに【カツオブシ】のダシ汁を加えると、
うま味成分は味覚的に約7倍になるというのは、
科学的に証明されてるんですね。
さらに【干しシイタケ】を加えると、
またうま味が増します。
昆布のうま味は【グルタミン酸】、
カツオブシは【イノシン酸】、
シイタケは【グアニル酸】になるわけですが、
グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸の三つを足すと
【いの一番】という名前になるわけですね。


そんなダシの美味しさを世界中に伝えたいと思いますが、
なかなか難しい部分もあるようですね。
ヨーロッパの日本食レストランでは、
国産のカツオブシはなかなか使えず、
うま味調味料に頼っているのが実情だそうでしてね。


何故かというと、カツオの切り身を燻す製造過程で、
タールや焦げの部分が発生して付着するんですが、
そこに発がん性物質が生成されるからという事で、
EUが輸入を認めてないからなんですね。
そのくせ自分たちは、カビだらけのチーズを
『美味しい、美味しい』と言って食べてるわけですから、
ちょっと矛盾している印象はありますよね。


昆布やカツオブシ以外にも、
色んな物でダシが取れるといいんですけどね。
「【暴力団】でダシを取ってみました」
「ほう、どうでしたか?」
「やはり【アク】が強すぎましたね・・・
次に【ヘソクリのお金】でダシを取ってみました」
「どうでした?」
「なかなか【隠し味】がきいてましたよ。
でも一番良かったのは、【貧乏ゆすり】で取ったダシですね」
「貧乏ゆすり?」
「ええ、【クセになる味】です」
ダシの世界は、やはり奥が深いようですね。


微笑亭さん太
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化野(あダシの)


VVVV。



Re: 化野(あダシの)

華さん、ありがとうございます。

すみません、
よく意味が判りませんでした。

ブイが4つで、


ブイヨンです。


Re: ブイが4つで、

華さん

なるほど、ありがとうございました。
微笑亭さん太 プロフィール

微笑亭 さん太

Author:微笑亭 さん太
愛知県豊田市在住
豊橋落語天狗連所属

公演依頼される方は、
090-8133-6921
にお電話下さるか、
hohoemiteisanta@yahoo.co.jp
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アマチュア落語家として高座に上がる一方、創作落語を執筆し、自ら演じたり、プロの師匠方にも提供しています。寄席、イベント等に呼んでいただければ、喜んで駆けつけますので、よろしくお願い致します。

『悪質商法撃退落語』『振り込め詐欺防止落語』『認知症落語』『納税推奨落語』『男女共同参画落語』などの、特定のテーマの落語口演も致します!

また、イベントの司会、台本や原稿等の執筆依頼も受け付けておりますので、お気軽に御連絡下さい。


●エフエムとよた
【ラブィート演芸 楽市・落語】パーソナリティ
日曜日午後6時~6時半(隔週担当)放送中!


《受賞歴》
平成16年 『六人の会』主催 
第1回全国落語台本コンクール
最優秀賞

平成20年 落語協会主催
落語台本コンクール
佳作

平成21年 国立演芸場主催
漫才・コント台本コンクール
最優秀賞

平成21年 池田市主催
社会人落語日本一決定戦
3位入賞

平成22年 池田市主催
社会人落語日本一決定戦
奨励賞受賞

平成24年 落語協会主催
落語台本コンクール
優秀賞

平成24年 上方落語協会主催
落語台本コンクール
佳作

平成25年 池田市主催
社会人落語日本一決定戦
藤本義一賞受賞

平成25年 上方落語協会主催
落語台本コンクール
佳作(2期連続)

平成27年 落語協会主催
落語台本コンクール
最優秀賞

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落語台本コンクール
優秀賞(2期連続)









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